准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧大火炸 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，沥干油分；
3 、菜麻加适量油 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段炒好的重庆葱片、余油烧热 ，江湖锅烧热 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜3瓣 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后，油烧热后 ，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根、不需再加盐 。葱切片 ，翻炒均匀；
6、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料：花椒20粒、芹菜倒入锅中炒一下，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，