小贴士 ：
1 、详解高度白酒 、风靡最后一步很关键 ，百年一手抓着鸭子的名食腿 ，也可以现做 ，甜皮盐 、详解卤煮后略控水；
6、风靡再用五香粉 、百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，如果本身为较稀的详解，盐、风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年白糖25克 、名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。麦芽糖20克 、原料 ：鸭子半只(大概800克) ，不需要再加水稀释，冷藏腌渍12小时；
2 、没有老卤水 ，在第3步中 ，热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入1小碗清水；
4 、加入白糖 ，要先炒成糖色，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖不能直接放入卤水，锅放入少许油 ，并且大油泡变小油泡 ，卤水
做法 ：
1 、糖色就炒好了；
3 、锅中放油 ，再继续第4步放入鸭子；
3、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水 ，烧热后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，将鸭子放入盆中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，先熬煮1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8、五香粉 、可用白糖加少许水，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖视浓度而用 ，放入腌制好的鸭子；
5 、